Ein ungarisches Traditionsgericht. Gulasch ohne Rindfleisch? Viele Ungaren würden wohl den Kopf schütteln, bei diesem Gedanken. Den Ursprung hat dieses Gericht, aus dem Süden Ungarns, wo die Rinderhirten (Gulyás) ein Gericht aus einem Topf über dem Lagerfeuer zaubern konnten.
Ich liebe die Familiengerichte meiner ungarischen Vorfahren und möchte es nicht missen, wenigstens ein kleines Stück von diesem reichhaltigen Geschmack weiter zu tragen – auch ohne Fleisch.
Momos Rezept zur ungarischen (fleischlosen) Gulaschsuppe für 4 Personen:
Gulasch Suppe
| 100 g | Soya Schnetzel (von Veganz, erhältlich bei coop) |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Tomate, geschält und geviertelt |
| 1 | Paprika, kleiner Streifen (Cecei oder gelbe Peperoni) |
| ½ TL | Kümmel |
| 1,5 l | Wasser |
| 300 g | Kartoffeln |
| 4 | Karotten |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 2 | Petersilienzweige, glattblätterig |
- Die Zwiebel fein hacken.
- Sonnenblumenöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Wenden glasig dünsten. Die Soja Schnetzel darin kurz scharf anbraten. Mit dem Paprikapulver bestreuen, das ganze mit dem Kochlöffel wenden und wichtig: schnell das Ganze mit Wasser ablöschen. Nun das Tomatenmark mit dem geschlossenen Sieb (mit Kreuzkümmel und der ganzen Knoblauchzehe), der geschälten Tomate, dem Streifen Paprika und den Petersilienblättern dazugeben und kochen lassen.
- Salzen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese dann unter die ungarische Gulaschsuppe rühren und nochmals mindestens 45 Minuten schmoren lassen, bis die Soja Schnetzel weich und mit dem Gulaschgeschmack getränkt ist. Nochmals mit Salz abschmecken.
Tipp: Am Tag danach, mit einem Stück Brot zum Sauce eintunken, schmeckt es am Besten!
Geheime Zutaten 😉
